試作麺を試す。 調味オイルとの相性、キャベツの茹で具合など不安材料はたくさんある。 このラーメンは「まずスープをすすって」と言う食べ方にはなじまない。表面にはオイルが層を成していてスープはその下にあるからだ。いつもそうだが朝市では「よくかき…