仕込みの合間にランチ 不定休で最近二度振られ中。パジャマを着たお客は向かいの労災病院の患者なのかな。八方と同じく朝から呑んでいるお客もいるわ。人のこと言えませんがｗ ホルモン焼６００円 酒３５０円。タレは濃すぎず薄すぎず、キャベツ、タマネギの…

（仕込み２８日） 今回のテーマは「岡山ライト豚骨ラーメンその２」です。芸のない命名でスマン。 前回は豚骨オンリーでしたが今回は鶏ガラを３割使用します。やはり単体よりブレンドの方が深みが出るからね。 今回メンマはいつもの１．５倍作成。追加トッピ…

一杯セット１６００円 春菊切り９３０円 この店には、はまってしまいそうだわ。 広くはないが清潔感のある店内。 一杯セットには、酒一品 酒の肴三種 もりそば又はかけそばがつく。日本酒はリストから選べるがマニアックすぎて知っている銘柄がなかった。岡…

カレーつけ麺８５０円 以前のと仕様が異なる試作品。粘度の高さ、具材は変わらずベースのみを試行している。 麺量は少なめで注文したが普通盛りでもよかったな。茹でムラやダマにならないように、店主はいつも気を遣っている。意外に繊細ｗ 個人的には太麺は…

ローストビーフ丼１２８０円 焼酎 後楽座の北あたりに昨年４月にオープンしたこじゃれた隠れ家的バル。 備前黒牛のローストビーフがこれでもかというほど入っていてうれしい。ほんのり舌に感じるくらいの絶妙な効き方の黒胡椒がアクセントになっている。備前…

少しこてこてラーメン６５０円 酒４００円 しょうゆラーメンのオイル多めという仕様。タレが力強く、チャーシュウ、メンマがいいのでどんなアレンジにも対応できるわな。 面白いネームのパレードだね。

ゲーン・キィオ・ワン８５０円シンハービール６００円 今年１月にオープンしたばかり。裏通りの奥まったところにあるので旗を目印にするといいかも。 シンハー・ビールは、あっさりしていてバドワイザーっぽい軽いビール。 ランチ時は一階が禁煙席で二階が喫…

岡山の四人のシェフによる供宴。 レギュームとは野菜の意。さすがに八百屋さんだわ。午後７時の到着すると満員に近い賑わい。シャノワールのママが気を利かせてくれてスペースを空けてくださった。 １４種類の料理が一皿５００円で提供される。メニュウを見…

中華そば550円 高井田系と呼ばれるラーメンの元祖みたいな店。１９５３年創業なので僕と同い年になる。平日は午前9時から、土日祝は午前8時から営業している。朝９時着。先客３人たぶん地元の人たち。僕はこれからお仕事があるので酒は無し。 独特の醤油の香…

黄ニラとじそば980円 以前は古い蕎麦屋だったが、昨年12月世代交代してリニューアル・オープンした。モダンな様式になって入りやすい。 温かい蕎麦には「クレソンそば」とか「椎茸そば」という変わったのもある。またせいろには「春菊せいろ」「椎茸せいろ」…

焼さば寿司900円 たいていが日替わり定食なんだが、この日は焼き鯖が喰いたくて。茶碗蒸しとお吸い物が付く。 しゃりの密度がほどいいので、箸でつまんでも崩れないが口の中でホロッとなって、鯖の身が厚く脂が芳ばしくて美味しい。もちろん作り置きではなく…

ステーキ１００ｇ1300円 古酒500円 食べたいグラムを言うとその厚みに切ってくれる。今回は１００ｇで。 粗塩が添えてあって、これがなかなかうまい。 （別の日）やきとん600円 焼いて作るトンカツじゃな。 油っ気が少ないのでアッサリして軽い感覚で食べら…

今回は「岡山ライト豚骨ラーメン」です。 特製調味オイルを浮かべます。よくかき混ぜてからお召し上がりください。 「ライト豚骨」とは、濃厚さの対極にある淡い味わいの豚骨スープです。 今回「特製」と名乗ったのは、いつものレシピに加えてある物を入れて…

赤千枚520円、タンすじの塩焼き380円 野菜焼620円 ビール480円 1月31日仕込みの途中、ランチに寄る。 焼肉とラーメンの店。田んぼの真ん中、幹線道路からも離れているというチャレンジな飲食店。 作りは粗末だが店内はきれいで席数もある。 タンすじの塩焼き…

１月３１日仕込み メンマ。数年前から手間のかけ方が合理的になって作業がスムーズで味が安定した。以前はメンマを作るのが苦痛だったのを思い出します。毎日水を三回替えて計三日間かかって塩抜きし、出汁で煮る。まだタレを作る前なので出汁の塩分濃度が一…