ひやあつでいただきました。熟成１４日になりますか。香りがよかったです。 全粒粉麺はるゆたか50％、香り粉20％、グラハムブレッドフラワー30％かん水 1.3％、塩1.5％、卵一個、加水 42％（卵含む） 麺に於ける塩の役割について某製麺氏のお言葉（再構成し…

１３日熟成麺というと聞こえはいいが、すっかり忘れていました。すみません。自作派さん作成の醤油ダレと生姜オイルを鶏ガラスープに合わせた。ベーコンとネギのみでシンプルに。太麺ですが、これもやはりソーメンの食感。ある意味腰がないともいえるけど、…

みよしラーメン ５００円 かつて味のブレが多く他人様に紹介するのは気が引けた日々が今となっては懐かしい程安定し、御店主に貫禄さえ漂いはじめた。２年前くらいから関西関東のラオタ諸氏におそるおそる開示した結果好意的な評価を頂いた。そして現在塩ラ…

departedとは死者の意。departは出発すること、つまりあの世への旅立ち。生き残るのはだれか。なんたってジャック・ニコルソンの存在で成立している映画といっていい。デカプリオとマット・デイモンの橋渡しがニコルソンだ。両方の携帯を持ち自在に操る。こ…

Crazy MamaBrown SugerMidnight RamblerLive With MeIt's Only Rock'n RollSympathy For The DevilStreet Fighting Man 今夜はいつもより曲数が多い。悪魔の後にStreet Fighting Manを持ってきたのは正解だった。この曲はベースラインのノリがいいのでうまく…

ラーメン５００円 トンなんチャー２００円 もやし１００円 今夜はトッピングをおごった。トンなんチャーは濃すぎず甘すぎず、うまくスープを補強してます。もやしは黒胡椒がまぶしてありシャキシャキした感触が耳に届きます。途中でニンニク醤油を垂らすと香…

抹茶ラテ ５５０円 近所の福祉事務所での仕事までに時間があるので立ち寄ってみた。ブライダル相談をやっている建物なのでお洒落である。オッサンがひとりで立ち入るにはやや勇気がいりそうだ。明るい中庭がまぶしい。 ドアを開けるとフレンドリーに迎えてく…

ランチ １０５０円 カリフラワーのプリン、小タマネギ添え、 蓮根団子蓮根巻、 ジャガイモにすき焼き風味ネギのせ、 （メイン）鶏もも肉の西京風茄子ソース 豚肉と大根の煮物羽衣仕立て、蕪の下は芽キャベツ、角煮の下に大根 海老とポテサラの生春巻き 、 彩…

３月末まで休みなしで営業とのこと。しかも６：１５〜１８：００と営業時間も延長でありがたい。 ミニウインナーとマヨネーズ、ケチャップ。カツサンドだけでよかったんだけど、目の前に焼き立てが出てきたのでつい。ホッカホッカでいただきました。うま〜〜…

お持ち帰り小 ２００円 カレーショップいんでいら、道玄坂センター街Ｂ１カレーハウスいんでいら（大町興業）本店（渋谷１丁目）渋谷南口店（３丁目）どっちが岡山の元祖なんだろ？

月見ぶっかけ ミツカンめんつゆ、長芋細切り、黄身、刻み海苔、ネギ。茹では１分。作者こじろー氏のレシピ はるゆたか80％ 香り粉20％ かん水1％ 塩1.5％ 加水42％ 熟成３日麺作り３回目とは思えないほどの出来である。 香りもよくクセのない麺で食べやすい…

スパーマヨ ３８０円 昨日ＴＶ「熱烈歓迎家族的食堂」で紹介されたばかりなのでテレビ見ましたと言うお客がぞくぞく。うす口、ふつう、こい口の３種が選べる。うす口は素たこ焼、ふつうは醤油か甘口ソースを、こい口は特製ソース。トッピングに昔から定番の…

うどん小 １０５円 ゴボ天１００円 ここのスープはうまい。今日はゴボ天、これも歯ごたえがあり、衣がスープを吸ってふやけた部分がまたうまい。おでんは、はっきしりない味で雑味が多くウドンのスープと全く合わない。

天野実業シリーズ第２弾はサンラータン。四川のすっぱ辛いスープである。木耳・筍・ネギの刻みに溶き卵。本物はとろみがついているはずだが、これにはない。酸っぱさ辛さ共にほどほどなので誰でも安心してエスニックな雰囲気が味わえる。

あおさスープあおさって海岸に打ち上げられている、昆布ともわかめとも言えない浮遊物？材料代タダ？さすがＡＭＡＮＯ。しかし塩味のスープは意外にうまい。溶き卵も高得点。フリーズドライの天野実業渾身の一杯！でもないかぁ。いつもシミミの味噌汁なめ茸…

ランチ １０００円 ツバスの素揚げ白味噌きのこソース 牛バラ肉のマディラワイン煮 スープ、サラダ、御飯、漬け物。オプションでコーヒー、デザートを追加できる。魚料理と肉料理の主菜２種はお徳感バッチリ。ツバスはハマチらしい。ソースに味噌が使われて…

お持ち帰り ２００円 岡山では定番のえびめしは元祖いんでいら、同じ系列のえびめしや、ラーメン屋熊五郎、うなり屋＠玉島がある。インデイラが２店舗になってしまった今、外様とはいえかつてのインデイラのメニュウを継承する店として重要な存在である。

昨年末オープンしたライブハウス「イマージュ」は、ProToolsを備えた貸しスタジオ、カフェ、楽器屋が入った総合音楽施設である。客席はスタンディングなら２００位は入る。ステージは広く高い天井にはムービングライトがいくつも吊ってあってＰＡも高そう。…

１０分茹で冷水でしめた。もう少し茹でてよかったかな。太麺のいいところは適正茹で時間に幅があることである。細いとピンポイントで上げないと茹ですぎてしまう。余熱もあるからドンピシャなタイミングで配膳したいときには相当気を遣うし熟練を必要とする…

昨日の残り２玉でランチ。茹で時間６分で柔らかめに茹でたつもりだったが丁度いい具合になったのは皮肉なことだ。この麺は長い茹でに耐える。残り物のもやし、チャーシュウ、煮卵と岡山で一番うまいハセイの蒲鉾をのせ、生姜オイルをかける。香りが抜群。さ…

ラーメンか否かでしばしば議論の的になる東京は三田二郎。岡山で言えばベトコン＠倉敷の国士無双が近いかもしれない。なかなか上京の機会もなくあっても出張の限られた時間では行列もままならぬ。ネット上で見るたびに一度は食いたいものだと思っていた。昨…

塩ラーメン ６００円 器が新しくなっている。爽やかでいいね。 今日はおばちゃんが二人。ギョウザ鍋を手前にしておばちゃんが面倒を見ている。湯煎は奥に変更。 ニョッキン効果か満席でかつ二人待ち。初めてベンチに座った。いままで荷物置き場以上の働きは…

高菜ラーメン ６００円 ここのスープは不思議だ。でかい木耳は好みではないので食してないが、味玉、軟骨、もやし、高菜それぞれトッピングによって様相が変わる。今夜の高菜ではそれが際だった。具材をどう活かすか店主の手際と気配りは緩やかだが確かだ。

放映は、毎週木曜日２４：３５〜２５：０５情報番組「ウエッブス」内のコーナー「おかやまラーメンＯＨ！援団」毎週日曜日朝１１：４５〜１１：５０（３分番組）木曜日の編集版１月１１日夜はみやま＠笠岡です。次回はとんぺい＠笠岡

定食 レバニラ ８４０円 念願の一品楼。夜の営業は月水金のみ営業（定休は日）なので昼（11:30〜14:30）しか機会がない。店内は思ったより広く明るい。メニュウの多さにビックリ。ランチは６３０円（天麩羅、にらもやし、ホルモン、餃子、揚げ鳥の甘酢の中か…

首都圏＋全国のラーメン厳選３００軒 ザ・ラーメン検定 １０５０円 はんつ遠藤氏の渾身の一冊。３００問のラーメン検定同時進行付。岡山からは「おっつあん」「味々亭」「丈」がノミネートされている。薄い本に３００店を押し込むのは大変だったろう。写真に…

鉄腕アトムＴＶ実写版を小１のころ（昭和３４〜５年？）観た。ストーリーの展開がゆっくりでアトムの活躍が少なく子供ながらストレスを感じたのを覚えている。それは実写版鉄人２８号も同じだったな。糸でつった飛行機や噴射口から出る煙くらいの特撮だった…

1月14日（日）は終日臨時休業です。

鍋焼きうどん １２００円 牡蠣２個、貝柱２個、海老（天麩羅とむき身）、魚切身２切、豆腐２片、蟹足１本、卵１個、わかめ、野菜、キノコ類。具だくさんで麺も多い。１２００円は高くない。小皿に取り分けず鉄鍋から直接フーフー言いながら食うのが醍醐味。…