ご店主はＫ３さんのご紹介で先日の試作会に参加してくださった。 近所を通り掛かったので御礼を兼ねて寄ってみた。 酒は五勺づつ選べる。一杯目は大典白菊。付き出し２種。僕はガラエビの揚げたんはアレルギーがあるので遠慮した。正確にはエビの頭に弱いみ…

ちょっと疲れが出たのか食欲がない。 こういうときには、やっぱウドンだね。冷たくしたウドンを薄めのめんつゆにつけてツーッとのむ。 それでも油ものが好きだ。馬鈴薯とたまねぎ、牛スライス肉を塩胡椒で軽く炒める。馬鈴薯をスティック状に切るのがポイン…

きむらやそば 酒 合計１４００円 数年ぶりの訪問。どこかで撮影可、ラーメン一杯だけでも可という記事があったので意を決して入店。 ノーゲストだったので「そばだけでもいいですか」とスムーズに聞けた。「えぇ、いいですよ」との返事。よかった。 ２５年前…

持ち時間５分でモグラのシャチョウがお話し相手になってくれる。 月に一度の開催、ノーチャージ。 出番は、くじできまります。 しゃべり終えると次の人のサポートをします。 テーマは自由です。それとなくはじまって適当にヤジられて支離滅裂になってもかま…

出汁をひく前に今日使う煮干し２種の違いを確認。 鶏ガラは丁寧に下処理をします。 長芋は焼いてヒゲ根を取ります。 すりおろしてトロロにします。 プロの調理人さん（左）がお手伝ってくださいました。さすがに早くて綺麗です。 柔らかいチャーシュウは切り…

８月号９月号で半額祭り （予告） ＴＪおかやま４００号記念スペシャル ７月２５日発売の８月号はカレー＆パフェ半額券付き ８月２５日発売の９月号はラーメン半額券付き お楽しみに。 たしかに楽しみなんだけど単純に喜べない部分もある。半額は店負担であ…

三枚肉は醤油で煮ました。御飯にかけると「ブタ丼」になりそうです。 ロースも煮ました。全面に浮いている脂の色に注目。どこかで見た色でしょう。 最近はメンマもなにもかも同じタレで煮てしまうという合理的な手段をとっているので方針を決めるまでは大変…

焼そばとタレをいただいた。タレは蒜山高原センターで販売しているものらしい。 一袋２４０ｇある。一気に三袋使用。 多泡性というか軽い感じがする。その方がタレの滲み込みがいいのかもしれない。 ほぐして具を合わせタレと混ぜる。味噌風味でニンニクが効…

下ごしらえ 悩みます。どうしたかったのだ？自問自答。

大勝軒 山岸一雄氏監修 ４玉入り なるちからの贈り物。 きのうのカレーをめんつゆでのばしてゆるめに改造。 太麺にしては茹で時間５分と短め。１３０ｇ/玉。二玉作成。 途中から辛いの投入。麺が軽い。 京樽の細巻。サイドメニュウに穴キュウと梅紫蘇巻を選…

ローソンにて６月１５日から発売。 なるちからのいただきもの。 カップ麺にしてはよくできていてオリジナルの雰囲気をうまく伝えている。辛いのを入れて美味しくいただきました。

牛すき重１０００円 お昼の不満を腹にためたまま帰りの新幹線。新大阪駅は工事中で階段が狭く大混雑。弁当の袋が蹴られてさらに不機嫌になる。俺を怒らせたらどうなるか知らないようだな。泣くぞ、俺が。 開封してみると蹴られた影響はなく一安心。ゴージャ…

ランチ １０００円 会議で１日カンズメ。周囲に店もなく時間もない。しかたなくホテル内でランチ。日替わりランチはサーモンフライ、ビーフシチュウ、コロッケのワンプレート・ランチ。盛りだくさんなのでちょっと期待したが、配膳されてがっかり。レモンが…

ＳＫＵＬＬ Ｒ＆Ｒ ＢｌｕｅｓＢａｎｄ ＨＯＪＯＨＡＮＤ ６月２０日 ７回目を迎えた「I'm A Man」。常に高いクオリティーを持った充実のステージ。 この日は山陽放送の取材が入ってヤジは控えめ。 ６月２８日午後４時からイブニングＤＯＮＤＯＮ内で紹介予…

中華そば５００円 ６月１７日 天神そばをでて雨の中柳川交差点に向かう。再び熊五郎へ。 昼時店内はサラリーマンで一杯。 醤油を選択。 麺は柔く、脂は少な目、醤油ダレはしっかり煮立たせてあり焦げぎりぎりと言える。葱とチャーシュウがこれらを補っていて…

ＬＩＶＥ at ＡｕｓｓｓｉｅＢａｒ ６月１９日 年に一度のワンマン・ショウ。出番を待つ機材。 おぉ！一曲目はGet Yer Ya-Ya's Out!と同じJumpin' Jack Flash。 ゆっくりとしたリズムでルーズな展開、タイトな進行。 大人のロックンロールが次々と繰り出され…

四番（堅め辛め油多め）８００円 ６月１７日 正午を少し回って到着。入れ替わりになったので空いている店内。 呪文は得意じゃないけど、あがるたさん呪文「四番（堅め辛め油多め）」を唱える。「辛めは醤油タレ多めのこと？」と聞き返された。どうだかわから…

ＧａｓｏｌｉｎｅＡｌｌｅｙ ライブ ２０時開演 １５００円２Ｄ付 ちゃんとしたライブは一年ぶりといっても過言ではない。おそらくいままでのレパートリーとは随分違った選曲になるのではないか。ストーンズをコピーしてきたのは単に好きという理由だけでは…

岡山遊プラザ店 担々麺 ７００円 中国というよりハワイっぽい雰囲気。 チャイナドレスがいいねぇ。もっと堪能したい方はお座敷のご利用をオススメします。 辛マークが付いているけどさほどでもない。モヤシが多いので緩和されたのか。 この店で辛いのは酸辛…

冷しラーメン６５０円 今年の冷しラーメンは特に見た目がいい。過去の写真と比べると一目瞭然。立体的な盛り付けがいいねぇ。チャーシュウがメリハリを与えているしレモン汁を後から滴下することで後半しまりが出る。岡山で食べることのできる冷たいメニュウ…

半ちゃんラーメン７００円 塩ラーメンとえびめしの組み合わせを選択。醤油・味噌ラーメンや肉めしが選択可能。 白濁したスープはとげとげしさが無くまろやかな塩。チャーシュウの縁のちょっと焦げたトコがうまい。 背の高いお兄さんが手際よく作ってくれた。…

海老と季節野菜の辛炒め 四川産唐辛子は日本のと違ってずんぐりとした形。黒く見えるのが焦がした唐辛子。食べられますとの事だったがひとつ口に入れただけで勘弁してもらった。赤いのはパプリカ。

石橋さんが送ってくださった。 辣椒はラージャオと読んで唐辛子のこと。辣脆とあればラーツィと読む。これはピーナッツオイルなどの食用油のことらしい。 小匙一杯どころか箸の先で掬ったくらいで口の中が焼けるほど辛い。甘さがある分余計に辛い。石橋氏に…

これ好きやわぁ。うどんと謳っているがカッコして（焼そば細めん）とある。具はあり合わせの野菜とバラ肉を炒めてアンを絡め麺にかけるだけ。食べ進むに連れてパリッパリの麺がしんなりして、これがいいのだ。

経済産業省の食堂に 「岡山デミカツ丼」がメニュウ入りした。単純に地元の名前を冠につける経済効果は抜群だろう。 高級品の場合知識がないとわからないものも多い。いまでこそ知れ渡っているが「大間の鮪」の大間が青森県の地名ってことは最近まで知らなか…

お疲れ様セット１０００円 ビールにおつまみとパスタのセット。パスタは７品の中から選べる。 おつまみはベーコンとフランスパン。 パスタ専門店なのにナポリタンがあったので選択。イタリアにはないよな、ナポリタン。レジで飲物やサラダなど受け取ってメイ…

ちょっと前の話になるがＴＡＣＫＹさんちで作って頂いた。 一番シンプルなのを大西精肉店で購入。学生時代喰ったのがすごくまずくて以来手を出していなかったが、店頭で見つけて喉が鳴った。こいう出会いは、ままある。 ランチョン・ミートには食べ方が色々…

冷しの季節になりました。

からあげ定食５００円 かつてはのどかな田園地帯だったろう、今は埃っぽくオイル臭い資材置き場とトラックの行き来が多い通りにポツンと派手な建物が見える。のどかさを拒否した色目の建物は男臭さを集める灯台のようだ。 ７，８席の狭い店に労働者諸君がま…

冷しラーメン６５０円 今年もはじまりました。 丼から具材何もかも冷やされています。 爽やかに一味が効いて、それでいてオイルが絶妙なコクを演出してます。 チャーシュウに温もりがあるように感じるのはなぜ？ギンギンに冷やしたスープと少し冷やしたチャ…