出汁をひく前に今日使う煮干し２種の違いを確認。 鶏ガラは丁寧に下処理をします。 長芋は焼いてヒゲ根を取ります。 すりおろしてトロロにします。 プロの調理人さん（左）がお手伝ってくださいました。さすがに早くて綺麗です。 柔らかいチャーシュウは切り…