干し豚２号とは別に焼豚を作る。断面からジュウシィな状態がおわかりになるでしょうか。

塩胡椒して陰干し２日を予定。

寝過ごした。最近目覚めはいいのだけど気が付くと時間が過ぎていることが多い。特に火曜日の朝は昨夜のエアロビ２本が効いてか熟睡している。いつも「アルバートのシャッフル」*1が目覚ましがわりのＢＧＭなんだけど聴けてない。ちなみに寝入りの曲はツェッ…

コンパクトなサイズで持ち運びには便利。写真が今ひとつである。真上からの撮影なので全体に平板に見える。冨士屋とかだてのようにシンプルな盛りつけのは気にならないが、商人（みぞれそば）やぼっけゑの高さがあるというか立体的なボリューム感のある盛り…

豚バラブロック購入→干し豚用 麺→小麦粉５００ｇ、水（卵込）２００ｇ（４０％）、塩１０ｇ、かん水１０ｇ

早朝ジョグ３０分、エアロビ６０分Ｘ２

元祖ぶぅラーメン＋セットメニュウご飯と唐揚げ、魚フライ ８００円 町内清掃の後ラーメンで腸内清掃をおこなう。北海道から来たトンコツラーメンと幟にある。チャーシュウ大一枚、岩のり、切り干し大根（訂正：行者ニンニク）、ネギ。喰ってる最中は切り干…

早朝からどぶさらい。大池の掃除。慣れないネコ車がしんどい。

仁香にて 昨夜打った麺１０玉を持って行く。今日はイノシシづくし。イノシシのチャーシュウ（焼猪かな）猪のスープ（すじ肉か？豆腐にコチジャンスープ）、酢豚（酢猪だな）、スペアリブ（猪アバラ）、他にサソリ揚げ、まぐろ兜煮、卵焼き、山芋サラダ。サー…

肉玉お好み焼き ５００円 １２時丁度に訪問。相変わらずお客は誰もいない。しかし大ばばと母さんはもくもくと焼いている。「おひさしぶりですねぇ。時間かかりますけど」「えぇよ、今日はお店で喰いたかったから」できあがるはしからお持ち帰り用に包む、続…

早朝ジョグ２０分

デジカメ修理中にて画像ありません。携帯もないですあしからず。

ポケットサイズ ７８０円

夕刻ウイルスバスターの緊急ロックがかかりました。解除できません。ヘルプにある手順にそっても、再起動しても。メールがつかえません。 だれか解除の方法教えてよくわからんが解除できましたありがと。

「山下商店＠祇園」が５月２９日を以って閉店。ＭＳＪさん情報。 「麺屋哲＠岡山市富浜町」６月２１日開店予定。亮さん情報。 「金将ラーメン＠岡山」５月８日 「麺工房 味家＠岡山市曽根」とん太跡地 ５月 日開店、立石憲司プロジデュース（いっせいさん情…

昨日こねて寝かせてある麺塊を麺にする。ローラー４で２ｍｍの太麺。７玉作成。なんかウエットな麺になってしまった。打ち粉打ち打ちでどうにかなるのか？

寝過ごした。ヒップホップ７５分

デジカメ修理中にて画像ありません。携帯もないですあしからず。

醤油ラーメン ６００円 今日も満足の一杯でした。本年９０杯目（自作４０杯）

ライトニン・イン・ア・ボトル マーチン・スコセッシ監督 ルース・ブラウンとメイベル・Ｓのデュオが朝霞光代と野村サチヨにそっくりで笑った。ジミヘンがバディ・ガイのライブを最前列で観ている映像（６８年）が残っていて感動。そのバディ・ガイがジミヘ…

小麦粉５００ｇ、水（卵込）２００ｇ（４０％）、塩１０ｇ、かん水５ｇ 卵は偽「山」で残った卵白を使用。前回はかん水１０ｇ、今回は５ｇで。寝かせ中。

老鶏と豚皮。

豊中は苺じゃなくて麺哲である。「山」と呼ばれるラーメンがある。未食だが体験者の言*1によると随分美味いそうだ。Ｍｉｇ氏*2、*3ラーメンゾンビ氏*4の記事を何度も読み返してみて「山」の斬新さに驚いた。が反面いままでのラーメンの範囲が狭すぎたとも言…

早朝ジョグ ３０分、

デジカメ修理中にて画像ありません。あしからず。

バラブロックがなかったので肩ロース塊３５０ｇを醤油ダレにつけ込み、オーブンで２５分焼く。表面カリッで香ばしい。内部はジュシーでほどよい塩分。この中心部分を明日ランチに使う予定。

昨夜６玉と端切れがでたので、端切れを昼食にしてみる。スープの在庫がなくなったので簡単つけ麺で。仕事が忙しかったので出汁がひけず、ヤマキのめんつゆをアレンジ。砂糖でやや甘めにして一味で刺激を出し醤油も追加。一晩寝かせ麺は色つや共に良好。打ち…

早朝ジョグ ３０分、 ヒップホップ６０分

デジカメ修理中にて画像ありません。あしからず。

レトルトの冷やしラーメンである。麺とスープ、キムチ、酢と胡麻が二人前パックされている。作り方はいたって簡単、麺を茹でて水で〆、冷いスープを注いでおしまい。キムチ、酢と胡麻をトッピング。ゆで豚と半熟卵を追加してゴージャスにしてみた。スープは…