小麦粉５００ｇ、水（卵込）２００ｇ（４０％）、塩１０ｇ、かん水１０ｇを予定しているが、鹹水１０ｇが気になる。

寝過ごした。

弟子"亀修理中にて画像ありません。足から酢"。

新幹線岡山東京往復キップ（３４０００円位）が出発日の２５日前から枚数限定で２５０００円になる。しかし窓口で申し出ないと適用されないのは、いかがなものか。あやうく通常料金払わされるところだった。 伊丹・新潟の航空料金は通常４５０００円位。格安…

早朝ジョグ 寝過ごした。エアロビ ６０分Ｘ２

せいろ １枚、卵焼き、ビール小 だし巻き卵は大根おろしと共に頬張ると、ほのかにほのかに甘い。出汁が主張せずかといって卵卵していない。自家製粉の蕎麦は、だからうまいのかそうでないワケがあるのか。グゥーィと一気にたぐって蕎麦湯もいただく。あぁ〜…

醤油 ５７０円 威勢のいい女性が「スープ入りますぁーす」「麺入りはいりまぁ〜〜す」「いらっしゃいませーーぇ」「醤油ラーメンあがりましたぁ」と声を張り上げる。厨房の元気さとは裏腹に客席は盛り上がりに欠ける。漫画にふけっているからかな。やや甘さ…

ちらし寿司 １２００円位 酢の加減甘さの具合共によし。ママカリがやや生臭い。煮海老、酢レンコン、アサリ煮たん、エンドウ、焼穴子、しめ鯖、生麩等。岡山では必ずしも高い評価ではないが好きな店である。穴子押し寿司もオススメ。因みに穴子押し寿司の一…

５０００円のコース 今日は全体に味が濃くて食べきれなかった。残念。

権太寿司のお弁当 １１００円位？ にぎり、巻きずし、カッパの下段と天麩羅（海老、茄子、人参、青葉、イモ）、煮物、卵焼、ミカンの上段のお弁当。天麩羅がパリッとしていて全体のまとまりがよい。お値段は高いがこれなら満足。

つけ麺 ７００円 友人を連れて行く道すがら如何に店が臭いかをトクトクと説明しておいた。自分は九州ですから慣れてますと言う彼に安堵しつつ入店するが何の臭いもしないのでチョット肩すかし。昔は店内の臭いに閉口したものです。つけ麺は醤油タレのしっか…

今日と明日は講演会でカンズメなのでご愛想できません。あしからず。

早朝ジョグ ３０分

豚バラブロック（約３５０ｇ）に塩（大さじ１）をまぶし風通しのよい日陰に半日干しておく。今日は曇り空なのでいい具合。これでチャーシュウを作ってみる。煮豚ではなくオーブンで焼く予定。 ６時間経過、初めのうちはドリップが落ちていたが今は表面にテリ…

早朝ジョグ ３０分、ヒップホップ ７５分

支那そば ５５０円 ライブハウスモグラで活きのいいドラムを聴いた後なので高揚した気分のまま訪問。やや麺が柔かったが毎度うまい。昨日で２周年とのこと「おかげさまで」と、うれしそうに御店主の顔がほころぶ。本年８５杯目（自作３８杯）

鶏がらラーメンを太麺で ５００円 午後２時先客はひとり、ビール飲みながら唐揚げをつまんでいる。透明感のある醤油色のスープは残念ながら味がない。浮いた脂をかき集めても物足らない。しかたがないので辛し味噌と一味を投入。味噌が馴染んでやっと麺がた…

中華そば ６００円 午前１１時というのに満席である。試験中のためか早じまいの高校生がチャーハンと中華そばを群れなしてガツガツ喰っている。カウンターでは作業服のおっさんがビールと冷奴で一息ついている。お好み焼き係のおばさんよ、スケッパで小蝿を…

早朝ジョグ ３０分

修理チュ−。

塩抜き完了。初期段階で水の交換を頻繁にすると、同じ時間水にさらしておいても塩の抜け加減が違う。あたりまえかぁ。今日は２４時間さらした１５０ｇをブッキィ氏レシピで調理した。半分を胡麻油と醤油でピリ辛に。

昨日は薄い方から濃くしていきボーメ度を測ろうとして結局鹹水が溶けきらず所定の濃度まで測定出来なかった。今回はあらかじめ濃い濃度で作製しておき薄めながら測定する事にした。これはボーメ測定は１５℃が基準なので、昨日のように溶けなくなった場合途中…

早朝ジョグ ３０分、ヒップホップ ６０分

ボーメ計は２０センチの長さなので大きめのビーカー（左）でも底につかえて使い物にならん。首の長いメスシリンダー（右）を使ってみるが、口が狭いので鹹水（粉）をいれにくい。 某ＨＰらによるとボーメ度は３〜６のようだ。５００ｃｃの水に１ｇの鹹水を溶…

スープ：鶏ガラ、煮干し出汁追加。具：豚バラ肉煮、半熟卵、ねぎ。 疑似徳島ラーメンみたいだなぁ。 茹では２分１３０ｇ。一杯目、ラードを入れ忘れたので和風ラーメンぽくなった。卵は切った方が見た目がよく食べやすいと痛感。二杯目は見た感じゴージャス…

寝過ごした。

早朝ジョグ ３０分、エアロビ ６０分ｘ２

ラーメン屋にしては珍しい半セルフの店。配膳はおばちゃんがしてくれるが、食後は返却コーナーに各自持って行く。甘めのスープ、やや太めの自家製麺。ディフォで胡椒はつらい。本年８０杯目（自作３６杯）

この店は内緒。本当のバー。西川緑道公園を望む最高の立地ながら、最も眺めのよい部屋はワインセーラーである。ここでアイリッシュウヰスキィ・ブッシュミルズをいただくのが至福の時間。マスターはイチロー似の映画好き。写真左はワインセーラー越しの夜景。

あいかわらずのクオリティで満足。今日はなんと関西からお客様が弥次喜多らしい。ご店主がハム０ハムＫさんの名刺を見せてくれました。若いけどセンシビリティの高いご店主なので店内で暴れないように関係者は気をつけるやうに。 でも喜んでおられました。山…