サルサとかガンガンかとおもいきや、オカリナのフォルクローレが静かに流れてインカの土器と焼物が展示されている。

安良田（あらた） カキオコ ８００円 オッパイ焼き ５００円 カキオコの写真は既に箸を付けている。オッパイ焼きは、牡蠣とネギの醤油炒め。ミルキィなので「おっぱい焼き」と呼ばれるらしい。

じゃじゃめん ７００円 久し振りに訪問。辛さ１．５倍。ハンカチで噴き出る汗をぬぐいながら完食。激辛ラーメンは数あれど、これだけ辛くても自然に食えてしまうのはココだけかも。店主は随分愛想がよくなって昔のおっかないイメージはない（それでもスキン…

オールスターキャストとはこのことだな。オールスターキャストといってもちょこっと顔出しておしまいみたいなのとは全く違う。２３人と一匹が大晦日繰り広げる崖っぷちの夜。おおまかに４つのシチュエーションが入り組みながら進む。この映画は男の見栄の張…

↓試作８号 ↓試作９号

昨日よかったので再度訪問。しかし今日のはいけません。スープが薄い上に湯切りが悪くさらに薄くなって喰えませんでした。背脂の焦げ方が中途半端で香りも悪い。三口で退席。多少のブレは仕方がないとしても、基本的に安定した味を提供するのが重要でしょう。

ノレンと提灯が追加されラーメン屋らしくなってます。定食も始めました。少し変わりました。まずお店に入ったときのにおいが違います。醤油の香ばしい香りに満ちています。で、背脂を焦がし、昆布出汁を増やし、タレに添加していた味噌を変えたそうです。こ…

ブライアンジョーンズの映像を見たのはゴダールの「ワンプラスワン」という映画である。この映画の評価は一応「ストーンズの録音風景に、革命をテーマにした記録フィルムをかぶせたドキュメンタリー」となっているが、とんでもない駄作で凄く腹が立ったもの…

ツアー初日ボストンでのライブ（写真提供：某議員秘書氏のご厚意による）

東京と名古屋の先行予約が２１日２２日あった。倣麺会当日でもあるので諦めていた。予約日も過ぎて今日主催者のＨＰを見たら名古屋公演の記述がない。東京はＳ席満席、じゃ名古屋は？で冷やかしに専用予約センターに電話してみたら即つながった。電話に出た…

関西からのお客様をラーメンツアーに案内する。 冨士屋 開店前に到着してしまった。仕込みがすみ次第作るから中に入ってええよ、という親切なお言葉に甘えてフライングでいただく。１０名。 商人 冨士屋さんが早めにすんだのでシャッターできた。まもなく後…

全国から５０名のラオタのみならずラーメン屋店主、製麺屋、ジャーナリストが集う。 ２次会でお多津持ち込みの煮鶏を切り分ける どれくらいウマかったかはコチラ（ＴＭ氏） ３次会は下津井港にて。午後１１時〜午前２時 ゲソ天、鯛皮酢 「あの張り紙見た？」…

１月１７日サークルＫから発売された岡山第二弾。

新年会でゴチ。おすすめコース４２００円 皮の湯引き てっさ 鍋の具（３人前）ふぐがピクピクしている 唐揚げが旨かったなぁ。 この後雑炊。 おすすめコースの上にこだわりコース（５４６０円）満腹コース（６３００円）がある。これには白子料理が付くか否…

季節はずれの冷し中華。金光製麺２０番、ゴマだれ、目玉焼、刻みチャーシュウ、キュウリ、トマト、ワカメ。錦糸卵は食感が好きじゃないし作るのが面倒なので目玉焼。タレはポン酢に胡麻ペーストをあわせた。このタレは微妙。

先日の自作オフで余った麺とスープでつけ麺に。麺は金光製麺２０番と自作派麺合わせて７玉分。スープはやや甘めの味付け、チンゲン菜豚肉等を炒めて放り込む。

今回は１７名が参加。私個人の取材にもかかわらず多勢の方が来てくださって感謝。単に個人的な趣味の取材ならウチの台所で作っているところを見せれば済んだ。わざわざ公民館を借りて開催したのは自作する側と食べる側のパワーを記者にわかってもらいたかっ…

写りが悪いは味はよい。左モモ肉、右バラ肉 いまひとつな出来にがっくり。チョット不安。

背骨をオーブンで焼いてから出汁をひいた。オーブンで焼くと灰汁の出方が少ない。灰汁が出なくなってから香味野菜を加えガンガン炊いた。電幸風に林檎も投入。豚皮も入れてサラに炊く。

伝兵衛+佐山さんのデュオは幾たびも見たがバンドで聴くのは初めて。ベース石井康二、ドラム国場幸孝、ギター浜中裕司がバックメンバーである。のっけからウェスが聴こえるで開始、前半はヒットパレード（ヒットはないけど）でぶっ飛ばした。後半はクルセダー…

支那そば ５５０円 支那そばはトッピングが少ないのでやや貧相に見える。チャーシュウ１枚、メンマ、ネギ。しかしこれくらいが丁度よいときもままある。今年８杯目（内自作２杯）

ビビンバ定食１０００円 カルビ定食１０００円 以前パスタ屋だったところ。安くてボリュームもありそこそこ美味しく、お客も入っているようだったが閉店した。先月店内を改装し韓国料理屋に変身。折り込み広告を見て訪問。１２時３０分お客なし。ランチは他…

お好み焼き ５００円 一仕事終えて悠然と新聞を読むオババの姿はまぶしい。今年一枚目。

会議の後軽く一杯。たまたま送って頂けることになって、ありがたかった。楽しいひとときでした。

今年６杯目（内自作１杯） 今年７杯目（内自作２杯） トンコツスープ２に昆布出汁１をブレンド。麺は太麺１２０ｇ。チャーシュウ、卵焼き、もやし、メンマ、ねぎ。 盛りつけがねぇあいかわらずまずいねぇ。麺は茹で２分。ギリギリ不味くはないけど、コクがな…

マッドアイ・ムーディー（写真）という新キャラ登場。ヴォルデモートがついに姿を現す。しかし謎は増すばかりで何一つ解決せん。

煮こごり状態のトンコツスープ 卵焼きはうまく焼けた。具材として試しに使ってみよう。麺は、加水率４０％の麺帯と４５％のが合わさって二層になっているので、どんな食感になりますやらチョット心配。

小麦粉５００ｇ、鹹水１０ｇ、塩１０ｇ、加水率４０％と４５％の麺塊二つ。一晩寝かせます。

醤油ダレは醤油１：水３を基本としているが、作っては足ししている内に随分変わってきた。基本量を追加してさらに三温糖を少量添加。モモ肉ブロックの表面を焼いてタレで煮る。モモ肉は肩ロースと違って腰がないので巻いた方がよかったかも。出来上がりは味…

餃子、焼き飯付 ９５０円 三品同時配膳の図。今年５杯目