麺を打つ

小麦粉５００ｇ、水（卵込）２００ｇ（４０％）、塩１０ｇ、かん水５ｇ
卵は偽「山」で残った卵白を使用。前回はかん水１０ｇ、今回は５ｇで。寝かせ中。