試作ラーメン

粉５００ｇ、加水率４０％、塩５ｇ、鹹水５ｇ。
水廻しは昨夜、麺塊で一晩寝かせた。寝かせすぎたみたいで麺帯にするまでゴム粘土みたいで始末に負えなかった。なんとかまとめて切った。色がグレイなのは蛍光灯による。



昨夜のチャーシュウとあわせる。打ったばかりで寝かせていないので熟成が足りないが麺の端切れで作成。スープをあらかじめ完成させておく方法を採用。ブレンドを繰り返して背脂を多めに設定。明日完成バージョンでランチにしたい。