粉５００ｇ、加水率４０％、塩５ｇ、鹹水５ｇ。 水廻しは昨夜、麺塊で一晩寝かせた。寝かせすぎたみたいで麺帯にするまでゴム粘土みたいで始末に負えなかった。なんとかまとめて切った。色がグレイなのは蛍光灯による。 昨夜のチャーシュウとあわせる。打っ…

このところウドンのモダン焼にはまっている。水っぽくなるのではとご心配の向きに、断面をご披露しよう。おかむらではモダンは麺を合わせてからの時間が長めなのでソバはややパリッとした仕上がりになるのにたいしウドンはほどよく水分が飛んで、よくあるベ…