昨日作った麺を試食

昨夜６玉と端切れがでたので、端切れを昼食にしてみる。スープの在庫がなくなったので簡単つけ麺で。仕事が忙しかったので出汁がひけず、ヤマキのめんつゆをアレンジ。砂糖でやや甘めにして一味で刺激を出し醤油も追加。一晩寝かせ麺は色つや共に良好。打ち粉をおとし、２分茹でる。麺はローラー５までかけたので１６番より細い。茹で汁は思ったほど濁らない。鹹水の量が心配だったが多すぎでもなさそうだ。いままでで最も表面ツルツル。本年８８杯目（自作３９杯）