１０分茹で冷水でしめた。もう少し茹でてよかったかな。太麺のいいところは適正茹で時間に幅があることである。細いとピンポイントで上げないと茹ですぎてしまう。余熱もあるからドンピシャなタイミングで配膳したいときには相当気を遣うし熟練を必要とする…