１月３１日仕込み メンマ。数年前から手間のかけ方が合理的になって作業がスムーズで味が安定した。以前はメンマを作るのが苦痛だったのを思い出します。毎日水を三回替えて計三日間かかって塩抜きし、出汁で煮る。まだタレを作る前なので出汁の塩分濃度が一…