鶏ガラスープ

ジャスコで購入した鹿児島産鶏ガラでスープを引く。一番出汁を引いて漉す、残った鶏ガラを今度は圧力釜で再度煮出す予定。自作派さんのアドバイスによれば、相当煮込んだガラから「まだ出ます。これがうまい」とのこと。そういえば商人は遠心分離器を用いて絞り出すというから、ただ煮込んだだけではエキスは出切ってないのだろう。