烏城ラーメン祭用マー油ラーメン ６００円
先日のプロトタイプから木耳をはずし、やや弱かったチャーシュウを濃い味に変更。これを底からしっかり混ぜて貰ってから食って頂く。これを当日はアナウンスメントしないと意図は伝わらない。ならば最初からスープに溶かし込んでおけばよかろうと言う考えもあるが、薫りの出方が違うのだ。混ぜても最初の一口目二口目は「ん？薄い？」な感じ、それがチャーシュウ、もやし、煮卵となじむにつれてニンニクの香ばしさがトンコツスープと渾然一体になり一気に鼻腔を駆け抜ける。これが最後まで続くのである。事前に混ぜておくと味そのものは同じかもしれないが、このダイナミズムが味わえないのだ。レギュラーなまことやラーメンになかったワイルドさをマー油が引き出してくれる。おそらくこの「なんつッ亭インスパイア」マー油を岡山で再現したのは初めてだと思う。
