尾道ラーメン新＠西口

味噌ラーメン　８００円

具はチンゲンサイ、海藻、卵、チャーシュウ、ネギ。４種の味噌を合わせたとのこと。これは単に味噌を合わせて醤油ダレの替わりに使っただけなので味噌味のラーメンである。味噌ダレで重要なのはブレンドではなく味噌の持つダイナミックさをどうラーメンに活かすかだと話した。味噌ラーメンの由来から１食に足りるボリュームを持つことが要件である。手元にある海藻やチンゲンサイをいれても効果はない。