レシピ：昔岡山中華そば（お下品系）スープ
１．水１０Ｌ、鶏ガラ８羽、手羽元２ｋｇ、鶏皮１ｋｇこれを６時間炊く。最初の灰汁は除去。脂は極力残す。
２．常温に戻す。鍋を水冷。
３．豚皮、煮干し２００ｇ（ワタ付）を加え再加熱。６時間。水を差しながら
４．一晩寝かす,４㍑のスープ完成
５．スープを絞って 別鍋でとろ火で 炊きあげると味が落ち着く。
分量はレシピの半分。５時間経過して手羽元の骨以外はバラバラに。
６時間煮込んで豚皮と煮干しを投入。さらに煮込む。フツーのガステーブルだと小一時間ガンガン炊くとテーブル本体も周囲も加熱されて危険だが、このクロワッサンガステーブルは長時間びくともしない。本体がほんのり熱くなる程度。
３／４位に減っている。ここからは水を差しながら、目が離せない。一気に沸き立ってせっかくのスープが焦げる。
