スープをひく

　
鶏ガラをオーブンで焼いて余分な脂を落とす。どれくらい焼いたらよいかは試行錯誤中。ガラは形が複雑で一様に焼くのは困難。とりあえず全体的に赤みがなくなるくらいに思っていると火に近い部分と細い骨は焦げている。真っ黒にしてしまうのはＮＧなのでほどほどに。焼いておくと灰汁の出が少なくてやりやすくなるのは経験済み。澄んだきれいなスープが約６リットルとれた。