卵が崩れてます。茹では１分３０秒。 １〜４同じように見えますが味は微妙に違うんですよ。特にラードの量が少しずつ多くなってます。タレも同様。 チャーシュウの出来がいいなぁ。

茹で時間１分３０秒。これでもまだ柔らかい。でも、ヘナヘナじゃない。柔らかい食感でも腰のあるしっかりした麺である。なんか第二又一みたいなビジュアル。

茹で時間１分４０秒。１号より表面のツル感がある。多加水麺なのでゆっくり食べてものびにくい。

自作派麺は２分茹で。スープは鶏３：和１。醤油ダレ。自家製ラード大１。煮卵は煮が足らず半熟になってしまった。

久し振りに圧力釜を使って手羽元でスープをとる。左はチャーシュウ、アルミホイルで落としぶたをしてある。 一晩冷蔵庫で寝かせた和出汁（アゴ、椎茸、ホタテを取り出し昆布だけ）に軽く火を通す。