心配されたタレはマイルドに落ち着いてはいるがなんか浅い感じ。まず昆布出汁だけで味をみてトンコツスープを合わせさらにブレンドで調整してみる。ちょっとした差ですごくぶれる。「あまいの、からいの、どうなん？」最後の決め手は背脂。魚系の調味オイル…