麺と干し豚を仕上げる

小麦粉５５０ｇ、水（卵込）２００ｇ（３７％）、塩１０ｇ、鹹水使用せず。９玉完成。

季節的に暑く湿気が多くなるので干し豚はとりあえず最後。干し豚は高原の綺麗な空気を１週間ほどあててやれば、すごくうまく乾燥するような気がする。オーブンで焼いてみると表面はカリカリ、塩が中まで浸透していて柔らかくうまい。