ラーメン学会自作派
今回のテーマは「岡山ド豚骨」
２月６日（日）午前６時から午前８時半くらい（麺、具材が無くなるまで）
一杯５００円
会場は河川敷と土手の上の２段構造になっています。ぼくらは土手の上の遊歩道、県庁寄りの端っこです。
アクセス、駐車場などは、下記を参考にして下さい。
会場案内
http://www99.no-ip.info/bizenokayamakyoubashiasaichi/BD/home/index.html
背ガラを下処理しました。当日はげんこつを追い炊きします。
湯気で肝心な部分が隠れてます。
チャーシュウ作成。水を入れた寸胴をのせて簡易圧力釜です。
水蒸気ってすごいですね。持ち上がります。火力発電所や蒸気機関車が動くはずです。
今回は背ガラ、げんこつ計３０ｋｇを使います。濃厚＝こってりではない、これを目指します。ただ塩分濃度調整が難しい。高くすると味はまとめやすいが、しょっぱくなりますなぁ。低くすると薄っぺらな味になってしまう。ピンポイントで調合しないといけない。いつも以上に神経を使います。
