塩ラーメン 喰い終わりはココ 西崎本町の焼肉屋さんが今年の春からラーメンコーナーを設けて営業していたが、分離独立してワシントンホテル地下（ケントスと同フロア）で９月２３日開店。カウンターのみ８席、メニュウは塩らーめん￥５５０、たいすいラーメ…

背脂をみじん切りにする（フードプロセッサーは通用しないので手切りで。できるだけ３ｍｍ以下の大きさに５ｍｍ以上だと口に残る。尾道風なら可）。フライパンに少量の水を入れてラードを炒める。手早くかき混ぜると水に油がにじみ出し蒸発する。後はラード…

白味噌 ４００ｇ、 赤味噌 １００ｇ、バター２０ｇ、ピーナッツバター１０ｇ おろしニンニク２０ｇ、おろししょうが１０ｇ、唐辛子 ２ｇ、胡麻 ３０ｇ、みりん １５ｃｃ、酒 ４０ｃｃ、スープ１２０ｃｃ、醤油８０ｃｃ

レシピ：昔岡山中華そば（お下品系）スープ １．水１０Ｌ、鶏ガラ８羽、手羽元２ｋｇ、鶏皮１ｋｇこれを６時間炊く。最初の灰汁は除去。脂は極力残す。 ２．常温に戻す。鍋を水冷。 ３．豚皮、煮干し２００ｇ（ワタ付）を加え再加熱。６時間。水を差しながら…