醤油一本 てれやラーメン ￥６８０ 接待された「一番蔵」（「五右衛門」の近所）は鯛、蛸、まぐろの刺身を出す店だった。仙台まで飛行機とばしてきてそんなもん喰いたかぁねぇ。午後９時早々に退出して「北○」を探すがすでに営業終了。近所の「てれや」に居…

味噌ラーメン ￥６３０ 完 仙台駅に着いて宿に向かう途中に偶然発見。ラッキィ。まず一杯。人当たりのよいオヤジである。岡山から来たといってもピンと来てないけど。味噌ラーメンは蓮華にのった辛味味噌を自分で溶かすことで辛さが加減できる。（この方式は…

店は違えど庄司テイストは「麺哲」と同じかなぁ。海老団子、チャーシュウが美味しいが、多量の九条ネギは食感が悪い。単に季節的な事かもしれないが。

コメントはご遠慮なくお書き込みください。 牛タンでしょ、笹蒲鉾でしょ、冷麺、ラーメン、秋刀魚の刺身だって、ウシッシ

１５日新大阪段七、伊丹→仙台。 １６日卍 予定 １７日未定 仙台→新大阪 梅田近辺で一軒予定どなたか仙台でオススメの店があったら教えてください。 〆切１５日午後１２時まで。ただいまのノミネート店（仙台ラーメン事情を参考にさせていただいています） 五…

発売当初から小指位の太さの衣に爪楊枝ほどのイカが入ったフライはいまでも健在である。４０年位前イカ足一本（約２０ｃｍ）を圧延して１ｍにのばす機械が２ｍのばせるように改良された。以後何ｍのばせるように進歩したかは知らないのだが、子供の頃、素朴…

１０日自作オフ会にけんけんさんひがしさんの差し入れてくれたクッキーにあらためて驚いた。会場では気が付かなかった。こりゃホンマの手作りだわ。ひとつひとつ手搾りで形を作っている。だから焼き色もそれぞれ違う。甘さ控えめのサックリとした咬み心地で…

この数日間米の飯を喰っていなかったのでひもじい。とりあえず梅干しだけでおもいっきり御飯にガッツク。みそ汁にも手を伸ばしおかわりをする。ウメェ〜。 ごちそうさま

起きたのがお昼前なので昨日残った麺とスープで味噌ラーメンをつくる。白菜とベーコンを炒めてトッピング。寸胴等かたづけてダラダラと一日を終える。遅めの夕食は簡単鍋（白菜、豆腐、バラ肉、にら）仕上げに昨日残った麺を入れる。自作派麺は鍋にもあう。…

前回と比べて各自のコンセプトが明確だったこと、麺を作るスープ・具を作るのコンビネーションがうまくいき作業工程がスムースだったのは阿吽の呼吸といえる。ラーメンという不思議な食べ物にとりつかれた作るのも食べるのも一生懸命な不思議な人たちに感謝…

出来た麺で中華そばをつくる。３種。鶏スープにタレは醤油のみ。

参加者１５名 自作派麺 本日第一号品。醤油ラーメンは予定外だったが、チャーシュウダレと出汁のバランスがよかったのと時間的に全員集まっていなかったので肩慣らしにとりあえず４杯作成。チャーシュウは試作の方が断然美味かった。笠岡から参加してくれた…

さすが西車さんのは梱包も美しい。それに比べて自分の雑な作業には滅入る。こうゆうことが、味にも出るのだろうなぁ。

横浜自作オフ会送付用 ・味噌ラーメン用太麺５玉（中華エース、切り羽1.5mm、ローラー５、加水率３２％、塩２％、鹹水２％,150g） ・つけ麺用太麺５玉（小田象、切り羽2mm、ローラー６、加水率３６％、塩２％、鹹水２％,150g） ・つけ麺用細麺５玉（小田象、…

二番だしも充分濃くなったので、一番だしと合体させる。和風だしとの兼ね合いを鶏７：和風３にケッテイ。１Ｌ冷凍する。味噌ダレ２１０ｇ、チャーシュウ１５０ｇ（棒状に切ったが太かったかな）

ドヒャー！さすがに入りきらんがな。とりあえず７羽を煮込んで、スペースを作ってから残りの３羽をぶち込むことにする。

昨日から約１０時間炊き出した若鶏老鶏のスープを漉すと約３㍑の濃厚スープが採れた。これを一番だし（本来「鰹出汁」に使う言葉であるが）とする。これは横浜在住さんの自作オフ会（１１日関東地区開催）に遠隔参加するため冷凍して発送する予定。絞りかす…

メニュウ 一ヶ月ぶりのみよしである。カウンターがきれいになって広々。「塩ラーメン￥600」が正規メニュウにラインアップ。亮さんご飯持参で塩ラーメン。私はみよしラーメン￥500。麺は６日寝かせ麺でホッコリした感触。脂が充分効いている、もう少し醤油が…

塩分濃度はＯＫと思う。ほんのり甘さも欲しいが、どうしたらいいかは、わからん。

横浜自作オフ用のチャーシュウです。これを棒状に切ります。

炊き始めてから４時間。若鶏は跡形もないが老鶏はまだ形を残している。初代ゴジラの最期を彷彿とさせる。 ８時間経ってやっと煮崩れ始めた。これに明日地鶏５羽、豚皮、背脂が加わるのだ。

大西精肉店に鶏ガラを買いに行くと、天神町の某老舗ラーメン店用の老鶏があるという。３羽分けてもらい、若鶏ガラ４羽と共に購入。老鶏は約３割高い。老鶏は天神町の某老舗ラーメン店のようにそのままドボンと寸胴に突っ込もうかと思ったが、若輩者が真似を…

これもブログの一つなのだろう。「友人」を増やしてマイミクシィを充実させていくのが特徴のようだ。早速ひろぴさんとくろくろさんからメールが来た。また、同じ趣味やテーマを集めたコミュニティーというのもある。まだ、設定とかよくわからないので成り行…

なぜか私に、冨士屋のお持ち帰りをプレゼントするという奇特なというか訳知らずな人がいて、ありがたくいただく。それにしても自作で４，５玉食べて、冨士屋４食分いただき、さらに西車さんからいただいて、もう麺だらけ。

・ラーメンキングⅢの編集作業が始まるらしい。（＝海人さん情報） ・次回のおタタ津は醤油ラーメン。１０月８日（金）１７時から。（＝アガルタさん、みんみんさん情報） ・次回の爆食ツアーは１０月１６日（土）北京都ツアー（＝たかおさん情報）. ペキン日…

昨夜突然西車さんから「一杯どう？」とお誘いがあったので、しかたなく。というのは今日すでに試作で四杯以上喰っていたので食傷気味だったのだが熱意に負けて。ところが、どうだスープの栓あけたとたんにクラクラと目眩いを感じた。なんという芳しいアロマ…

みじん切りが面倒だと言う方のために。 まんま炒めても出来る。

味噌ラーメンである。盛りつけが不細工で恥ずかしい。ネギ忘れているし。写真をＳクリックすると「味噌ダレとラード」が見える。麺はとりごえの「平太麺」であるが、これは最悪。手もみしようとするとボロボロにちぎれるし、腰はないしいいとこなし。チャー…

昨日から作っている鶏ガラスープは漉されて出来上がり約２㍑。クリーミーな香りが漂う。ネギもニンニク、生姜は使っていない。煮干しを入れるタイミングが早かったのか？やや煮干し臭もするがラーメンにすれば醤油たれや味噌ダレに消されるだろう。今夜はチ…