丹波の黒豆をいただいた。見かけは悪いが粒が大きく豆の香りが強く噛みごたえがよい。口の中で豆乳になりそうだ。ウメェ〜

西車博士の分析による「ゆでめん」の次元的考察。 つる・・・麺の表層を、唇・舌・上顎・喉、で感じる触感。 やわ・・・麺全体の弾力を、口中・喉、の圧迫で感じる硬度。 しこ・・・麺中心部断裂の瞬間に、歯先で感じる硬度。 もち・・・麺の断裂直前の弾力…