砂肝の甘辛揚＠芋侍 スープは澄んだライトな仕上がりにするために徹底的に灰汁と脂を取り除いた。５時間じっくり焚き一晩寝かせてから昆布鰹節を投入し緩やかに火を入れ取り出した。早朝この作業を冨士屋の女将さんが見てたらしく、のちに「いいスープが出来…