砂肝の甘辛揚＠芋侍
スープは澄んだライトな仕上がりにするために徹底的に灰汁と脂を取り除いた。５時間じっくり焚き一晩寝かせてから昆布鰹節を投入し緩やかに火を入れ取り出した。早朝この作業を冨士屋の女将さんが見てたらしく、のちに「いいスープが出来とったなぁ」とおっしゃってくれた。こういう励ましはうれしい。
ラードは静岡県の栗山商店から取り寄せた。無添加で香りがよく甘さの強いラードだ。このラードがなかったら旨さは半減したかもしれない。値段も１ｋｇ１２００円と凄かったけどね。普通は１斗缶が２５００円くらい。
モヤシの扱いには失敗したな。やってみてわかったことだが、一袋ずつ湯がいて数杯に分けるやり方は湯がき立てはすごく熱いので少量しかつまめず冷めると水分を含んだのを多くつかんでしまう。水っぽいのがトッピングされたのもあったかもしれない。すみません。これは解決方法を「まことや」さんが教えてくれた。今後の糧にしたい。
チャーシュウは１週間前に公民館の調理室で作成した。３５ｋｇの生肉にちょっとびびったが手順はみんな把握しているのでスムーズに完了。これを肉屋さんのご厚意で真空パック・チルド保管してもらった。これはありがたかった。３０ｋｇのチャーシュウを前に途方に暮れるところだった。でもこれは今後同じ問題を抱えている。
さて、当日の様子はすでに書いたとおり。気になるのは「みやま」である。ラ博に賭けると言った気迫で１９００杯を売った。最高記録である。設営の日ブースを訪問したら強火力バーナー４台寸胴４個が新品でおいてあった。力のいれようはやはり並ではなかった。
みやま １８９２杯
博多一番１５８２杯
とんぺい１５５１杯
とりそば太田１５０３杯
麺屋たくみ１３３９杯
げんこつ屋１２７０杯
ぶんぶく堂１２２８杯
職人堂１２４５杯
味の時計台１１７３杯
八十八家１１３１杯
が売上げ上位１０番目までである。
総来場者６７４００人
