ホルモン（牛の小腸）を油でじっくり揚げたものを大阪では油かすというそうです。 一見干し椎茸にもみえますが、丸まっていて持つと軽く、脂っぽいです。麩よりやや硬いくらいで包丁で楽にサクッと切れます。スライスしてウドンと一緒に煮ます。下写真矢印が…