ホルモン（牛の小腸）を油でじっくり揚げたものを大阪では油かすというそうです。 一見干し椎茸にもみえますが、丸まっていて持つと軽く、脂っぽいです。麩よりやや硬いくらいで包丁で楽にサクッと切れます。スライスしてウドンと一緒に煮ます。下写真矢印が油かすです、チョット目を離したすきに火が通りすぎました。仕上がり直前に入れればよかったんでしょうね。出汁にいい香りが移っておいしいですが入れすぎましたな。景気よく１／３くらい使いましたから。最後脂っぽくなり過ぎて飲み干すのはしんどかったです。今回は反省点が多いランチでした。反省１、油かすは最後に入れる。２，入れすぎない。
（油かすは、なるっちさんの施しでした。感謝）
