４月２０日付朝日新聞コラム波 より ラーメンには欠かせない脂はコクと密接な関係にあります。アッサリとコッテリは脂の量の違いが大きく、その中に色々あるのは質の違いから来ると思います。 京都大学伏木教授によると精製した油脂は無味無臭にもかかわらず…