冷しラーメン７５０円 冷たいラーメンは難しい。脂が固まるからだ。固まった脂は食感が悪い、脂は溶けてこそ真価を発揮する。そして脂がないとラーメンたりえない。これは難しいね。たぶん店主はスープから可能な限り脂分を取り除き、冷たいくてもコクを出す…