手打ち中華麺＠自作派 自作派さんの麺作りが急ピッチだ。今回は加水３８％、シラサギ粉、 灌水使用の中華麺、厚み13番切刃15番でカッティング。 冷凍状態で湯に入れる しばらくするとフワッとばらける（箸でかき混ぜない）。１２分茹でて冷水でしめる。 めん…