手打ち中華麺＠自作派

手打ち中華麺＠自作派
　自作派さんの麺作りが急ピッチだ。今回は加水３８％、シラサギ粉、 灌水使用の中華麺、厚み13番切刃15番でカッティング。

　冷凍状態で湯に入れる

　しばらくするとフワッとばらける（箸でかき混ぜない）。１２分茹でて冷水でしめる。

　　めんつゆでざるうどん風にいただく。

　口の中であばれる君な腰がすごいが、すすり心地のよい柔らかさも兼ね備えている。