鶏酒 一照庵＠北区中山下（おうちでラーメン屋キット）
１セット（２食入り）１５００円
店主さんから「６月下旬に販売予定の、麺帯でのお持ち帰りラーメンキットなんだけど、試してもらえますか」というご依頼で１セットいただいた。麺帯とは麺を切る前の状態です。
通常中華麺は、小麦粉と水、かん水などを混ぜて麺塊（めんかい）にし、ローラーにかけて圧延すると帯状になる。これを麺帯といって、切り刃でカットして細長い麺にする。
店主さんは、色々な幅の麺にしたり、クッキー型で抜いてもいいし好きなデザインにカットしてラーメン作りを家族で楽しんでもらえれば、いい食育にもなるかなぁ、とおっしゃる。
麺帯（冷蔵）とスープ、具（冷凍）のセットになっている。スープは醤油、塩、クラムが選べます。今回は醤油を選択。
麺帯は広げると３０センチくらいの長さになる。これをふわっと畳んで切ります。
とりあえず１．５mm巾くらいで切ってみた。茹でるといくらか膨らむので、いいくらいの太さになると思う。
切り上がり。不揃いだが、これはこれで楽しい。
二枚目は、まず半分を太麺で、
残りを花柄クッキー型でくりぬいてみた。打ち粉はもっと丁寧に払っておくべきだったね。
こんな感じ。くりぬいた後のも使おう。
一杯目細麺１分２０秒茹で、いい感じに茹で上がりました。スープや具の美味しさも加味されて余計に美味しいかも。
二杯目は巾広麺と花柄これは４分３０秒茹で。ただ、麺上げに手間取るわ、花びらが逃げるｗ
食感は、ワンタンの皮にちかいかな。すすれないのでレンゲを使う。
巾広麺は、きしめんみたいになった。
くりぬいた後のが、意外に食べやすく唇のさわりが心地いい。
店主さんのもくろみ通り、楽しかった。ラーメンを全部自作するのは大変だが、麺を切る工程だけでも自作感があるし、なにより味の失敗がない。麺の太さが違うだけで、印象が変わってくるのも不思議だ。
