「白河ラーメンの真髄 とら食堂 全仕事」旭屋出版刊 とら食堂店主 竹井和之著 3000円 竹井さんのラーメン作りがすべて網羅されているといっていい。麺スープチャーシュウかえし等々カラー写真付きで細部まで語られる。 キーワードとして「蒸らし」がある。麺…