「ラーメン職人の学びに関する研究」千葉経済大学短期大学部 柏木恭典教授の論文 (2009) ラーメン職人はいかにして職人になったのかをテーマに、佐野稔、中村栄利ら数人の例を挙げて考察している。数年から十数年間の修行を経てやっと一人前になれる和食やフ…