くえの白湯らーめん１６００円
今回の「店長の気まぐれスポット」はクエのラーメンである。ぼくは喰ったことがないし、どんな魚か知らないのだが漫画「美味しんぼ」では貴重な食材として扱われていた。骨を二日間煮込んで白湯スープをとり、身を一夜干しにしてトッピングにしたラーメンである。
青梗菜と玉ねぎが散らされ中央にクエの一夜干し。はじめの二口はなにか薬味を入れた方がいいかなと思ったが食べ進むに連れ引き込まれるように食べてしまった。一夜干しは癖がなくプルンとした感触が残っていて淡い上品な旨味が凝縮されている。
二度とお目にかかることはないのでまさに一期一会である。青梗菜と玉ねぎにあっさりまとめたのはクエを活かすトッピングとして正解。
