京橋朝市の仕込み

ふくふく通りを冷やかしつつ帰宅。


背ガラ。今回のテーマは「ぶただぜ！」。

背ガラを煮る。予定では豚骨とは思えない透明感を目指す。けどむずかしい。できんかもしれん。とりあえず目指す。

背ガラの醤油煮。

豚肉。冷ましてます。

準完成したタレ。まだブレンド作業が朝市の前に待っている。