車すし＠北区表町
ツメで喰うシリーズ 焼酎ロック
もずくは自家製。島根産のをよく洗って三杯酢につける。通常スーパーでは沖縄産の味付きパックが多い。これも好きで良く喰うが、ここのは細くぬめりが強い。もずくは沖縄が全国の生産量の9割以上なので、山陰産などは貴重な部類になるね。
シャコ、鱧、穴子をツメでいただいた。ツメは「煮詰め」が略された寿司用語で、穴子の頭や骨を調味料と出汁で煮つめてつくった甘いタレのこと。濃厚なツメもあるが、ここのは甘さがほどよく口の中でほろりと崩れると芳ばしい香りが広がる。
