８リットルの醤油が煮立つのは、火山の噴火みたいにボコボコ吹いて恐いくらいだ。 ネギオイルは浅煎りで止める。焦がさないように気を遣う。 今は出来上がったばかりでトゲトゲしいが、寝かせればマイルドになってくる。オイルの量で風味が変わる。厳密に計…