塩抜き３日間（正確には二日と半日でいつもより短い）の後、出汁醤油味醂酒で煮る。 それだけでも充分美味しいのだが、チャーシュウとのマッチングを考えてもう一手間。 胡麻油で軽く炒めてからタレを馴染ませる程度に火を入れる。チャーシュウダレはその都…