お持ち帰り 今回はスープを煮詰めて醤油辛めに仕上げてみた。後半ややしんどかったな。やはりディフォか少し薄める（５０ｃｃ位）のがいい。

店に灯りがついていたのでもしやと思い店の前まで行ってみた。 僕の作るチャーシュウは昔は野菜やら調味料やら複雑に組み合わせていたが今は醤油・味醂・酒だけだ。シンプルといえば天神そばは醤油と水だけらしい。かなわんね、これであのチャーシュウができ…

１００ｇ４５０円 既製品を買ってみる。さすが天地下だけあって肉質はすごくよく、タレが付かない分味がしっかり中まで滲みている。プロの仕事だなぁと思うのは甘さのコントロールだ。甘さは砂糖、味醂、酒を使う他に野菜から出る甘味もある。砂糖に頼ると甘…