肉にじっくり火を通す方法として湯煎にして煮る方法を知った。 ジプロックにタレと肉を入れ湯煎にし４０度までは強火、沸騰するまでは極弱火。沸騰したら消火し放置である。 肉に温度計を差し肉内の温度を測る。水温も測りながら関連を調べる。デジタル温度…