２月３日京橋朝市ラーメンに向けて仕込みを開始。 チャーシュウの内部温度を計測。デジタル温度計だけだと不安なのでアナログ式も併用する。抵抗なく刺さり６５℃が確保できれば火を落として余熱を利用して味をしみさせる。 オイルの作成。ネギを中心としてあ…