東中央町、大雲寺交差点の東にある酒処。酒も美味いが料理も美味い。 店長の三田さん。気っぷの良さには定評がある。 前回うなぎ丼をいただいてスゲ美味しかったので、鰻一匹を購入。 電子レンジは使わず、オーブンで軽く焼き直しタレをつけ、この際は冷やで…

半年ぶりの出店に緊張します。 いつものようにレードルを並べます。 鶏ガラ３０ｋｇ。丁寧に灰汁を取り除きます。 しばらくすると雲海のようになります。ここから出たチー油を使います。 チャーシュウを切ります。美しい断面に安堵します。手のひらサイズで…