自作派さん作２６％太麺

ついに加水率２６％という驚異的な麺を打ったのである。おそらく手打ちではギネスものの記録だろう。左の太麺がそうである、右は通常麺。
２６％太麺は茹でると「蛙の卵状態」になるとおっしゃる。。それは芯があり周りは透明ドロドロ感のある麺だそうな。低下水で準強力粉使ったときが一番その状態に近づき、スープに入れると芯の弾力感とドロドロ部分へのスープの絡みがすごいそんな麺らしい。どんなスープに合わせるか、今晩悩むところだ。