中華そば４５０円 ビーフカツ１０００円 ライス１５０円
邑久からの帰りに遅いランチ。
中華そばはあいかわらず４５０円とは思えないいいお味。
ビーフカツは以前からの課題。それに鈴斎さんちで見てよだれが出そうだったからね。
この店ではステーキ１６００円についで高い。以下若鶏バタ焼き９００円、トンテキ９００円、エビフライ８５０円、トンカツ６５０円、ハンバーグ６００円とつづく。カレーやスッパゲッティは５００円以下といううまい安いの店。定食系も海老フライ定食７５０円を筆頭にだいたいが６５０円というお値段。量は少なからずなのでリーズナブル、シャルル・アズナブール。
衣がパリンとしっかりしている。好みのウェルダンでいいね。
ビーフカツには赤身がいい。なぜならカツは衣に閉じこめられた肉の香りを味わうものだからだ。ステーキは脂のフレーバーさを味わう、だからシモフリ度の高いＡ５がよい。ビーフカツはＡ３のほうが断然美味しい。
もっともビーフカツはトンカツと比べて高い割に「カツ」としての性能は劣る。やはり牛肉はシンプルに焼く、煮るが最適だとおもう。
ビーフカツの発生は歴史的にトンカツより古いが日露戦争で牛肉のカンズメの需要が増え一般向けの牛肉の供給が少なくなった。それで一般庶民には肉と言えば豚肉がメインになりトンカツが和食化していった。ビーフカツは和食化することなく洋食屋メニュウなのである。
