ザ・マーケット＠北区奉還町のライ麦パン ライ８０
割れ割れチャイナドレスの根性芸人しずか様からいただいたライ麦パン。全粒粉が２０％なので一層黒ぽい。黒パンとも言われる由縁である。イースト菌ではなくサワードゥ（酵母に乳酸菌を共培養させたパン種）を使うのでやや酸味がある。持ってみるとわかるが煉瓦のように固く弾力はほとどんどない。
硬くて切りにくい。スライスしてオリーブオイルを塗ってオーブンで焼いてみた。元々密度が高いので食パンのようにふっくらとはならないし、だいたい焼けたのかどうかもよくわからん。表面を温めるだけね。今回はクリームチーズと蜂蜜を塗ってみた。野趣あふれるというか麦の香りが広がり噛み応えがありうま味も強い。これならベーコンや玉子や何でも合いそうです。サンドイッチにするなら薄き切りのほうが食べやすそうだ。
