１０月７日開催京橋朝市仕込みの準備

背脂３ｋｇ

いつもの大西精肉店で購入。ソーセージや餃子などにも使う上質な背脂である。溶けたときの透明感、香りが得も言われぬいい味わいである。僕たちはこの背脂に一工夫こらせて仕上げるのだが、それは毎回違う。煮干しを利かせたりキノコ類だったり海鮮だったり、むろんプレーンで使うこともある。さて今回合わせるものは・・・。